市场预计，中国的鹅肝年产量最快今年或是明年将正式超越法国，成为全球最大的鹅肝生产国，且正试图对外出口。这项传统上被视为法国顶级奢华美食的产业，正在发生剧烈的转变。
德国之声（Deutsche Welle）中文网报导，根据5名中国行业分析师先前未公开的估算，中国2025年的鹅肝产量可能高达1.4万吨，较2024年大增约30%，而10年前的估算仅约2000吨。相形之下，身为全球头号鹅肝生产国的法国，2025年产量反而下滑3%，降至约1.5万吨。
法国鹅鸭肝跨业委员会（CIFOG）主席席瓦利（Fabien Chevalier）表示，「他们发展得如此之快，令人担忧」，「我们没料到他们会这样迅猛地崛起」。
据报道，法国和中国鹅肝产量合计足占全球80%以上。
根据海关数据和分析师估算，中国2025年的鹅肝产量中不到5%用于出口。中国海关施加的严格规定，要求农场主证明禽类在接种疫苗后不含约300种化学物质，这使得鹅肝出口成为一项艰巨任务。
然而，中国生产商仍跃跃欲试，因为一旦跨越监管门槛，海外将有非常诱人的利润空间在等待他们。
报道指出，鹅肝长期以来饱受争议，动物福利活动人士反对在笼中对鸭鹅进行强制喂食，但中国鹅肝生产商对动物福利人士的关切不以为然。他们认为，中国国内几乎没有反对声音，全球对鹅肝的需求只增不减。
